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与 “云端酒窖” 的对话

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您是否有过走进一家有着各式琳琅满酒瓶的卖酒商店,却不知所措的感觉?相信我,你不是一个人。

当我们进入秋天,熟悉的寒意又悄悄回到空气中,此时,如果能品尝一杯美妙的葡萄酒,会令人陶醉。同时,这也是您精进葡萄酒知识的最佳时机。

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R.Iconic所在社区有幸成为几家知名葡萄酒商的销售所在地,其中包括位于南墨尔本,具有悠久历史的云端酒窖。该公司于1998年成为澳洲第一批在线销售葡萄酒的零售商,并不久之后在Clarendon St开设了店铺。

云端酒窖拥有众多独特经过精心挑选的酒品,他们主要来自澳大利亚的小型生产商,您可以信赖他们向您推荐顶级的葡萄酒。他们还会帮助您开始建立您的酒窖收藏,以便您在R.Iconic的酒窖里品尝。

我们与这里的创始合伙人斯图尔特(Stewart Went)进行了对话,看看他秋季酒品的最佳之选,以及建立多样化酒窖的秘诀。

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目前在澳大利亚哪些地区生产出了优质的葡萄酒?

塔斯马尼亚(Tasmania)正处于一个强劲的上升期,因为它运作地越来越成熟。与此同时维多利亚州的亚拉河谷(Yarra Valley)也正在积极复兴中。对于澳大利亚的某些地区来说,现在正是享用霞多丽(Chardonnay)的最佳时机。来自亚拉河谷的霞多丽和赤霞珠(Cabernet)味道很有意思,让人为之一振。吉隆(Geelong)目前表现也相当不错,尤其是黑皮诺(pinot noir) 和西拉子(shiraz)。南澳的麦克拉伦河谷(McLaren Vale)和歌海娜(Grenache)酒区势头也十分活跃。而西澳(West Australia)南部地区(Great Southern),奥尔巴尼(Albany)和彭伯顿(Pemberton)酒区突然成为了雷司令(Riesling)的前三名生产商。其实从消费者的角度来看,我看不出它和之前酒品在质量及浓度上区别。

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您最喜欢的秋季葡萄酒是什么?为什么?


我不太相信葡萄酒与食物或季节的联系,但话虽如此,我不会推荐您在盛夏喝巴罗萨西拉子(Barossa shiraz),那可能会有点傻!一般来说,我觉得秋季可能比较适合红色的中度酒,比如雅拉谷(Yarra Valley)或库那瓦拉(Coonawarra)的赤霞珠(cabernet)和西拉子(shiraz)酿制的葡萄酒,因为它们的浓度刚刚好,不会太强,也不太弱。

从销售的角度来看,近两年来,不管什么季节,最热门的产品都是法国桃红葡萄酒(French rosé)。这种酒很干涩,而且和我们小时候喝过的那种粉色冰棍水的风格相差甚远,但它们的质感很好,口感很饱满。它的确是酒,尽管看上去不太像。人们喜欢它是因为它优质的口感和不甜的味道。当您喜欢不甜的口味时,它都不需要特别冷藏,虽然我们还是建议您一直冷藏它们。这种葡萄酒可以让您全年或接近全年享用。


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另一个我认为值得注意的酒区是博若莱(Beaujolais),这是法国的一个地区,多年来一直被废弃。但随着时代的变迁,它们开始涌现出真正优秀、年轻、有活力的酿酒师。我们知道有一种葡萄叫佳美(Gamay)。从历史上看,它是一种可以冷藏的浅红色葡萄酒。随着这些新生代酿酒师的出现,他们把这些葡萄酿成了更严肃的酒,不一定有很多橡木味,却有很多鞣质,味道相当干涩和浑厚。佳美没有西拉子那样的水果味,却是一款非常不错的中度酒,而且非常精致,在天气变化的时候品尝也会给您带来不错的感觉。价格从20澳元到30澳元不等。

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R.Iconic的一大特色是有一个酒窖,在这里您可以享受品酒的乐趣。对于想要建立酒窖的人来说,您会建议从哪些方面入手,让他们可以在酒窖中尽情享受?

就葡萄酒类型而言,一个好的开始是窖藏您自己喜欢的葡萄酒。以我的经验来看,没有多少葡萄酒会因为长期的窖藏而味道显著变好。我觉得更有意思的选择是品尝一瓶陈年的酒,再看它的味道随着时间的流逝如何改变,但它真的会好喝很多吗?我在这个问题上打个问号。我建议大家不要买一些您现在不喜欢,希望随着时间的推移它会逐渐适应您口味的葡萄酒,这种情况很少发生。如果您不喜欢西拉子,就不要买西拉子来窖藏。

关于哪些酒窖更好,有一些黄金法则。就红葡萄而言,赤霞珠(Cabernet)、内比奥罗(Nebbiolo)和西拉子(Shiraz)通常都是具有果香和单宁结构的葡萄酒,适合陈酿。在白葡萄酒方面,最明显的是雷司令(Riesling),尤其是澳大利亚的雷司令,因为优质的澳大利亚雷司令通常含有很高的酸分,这种酸劲会让葡萄酒后劲十足。除了雷司令以外,我对窖藏白葡萄酒不是很感兴趣。您要选择那些适合窖藏的酒品。在澳大利亚来说的话可能是猎人谷的赛美隆(Hunter Valley Semillon),它年轻的时候味道很羞涩,需要一定的时间来绽放。接下来,您还可以买像Tahbilk这类的葡萄酒,它在Shepparton附近,是用一种叫marsanne的葡萄酿制的。这是一种法国葡萄,在优惠的时候您以11或12澳元的价格就能买到这种酒,它的陈年能力超过10或15年,是一个惊人的记录。

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一个新的葡萄酒收藏家应该从多少瓶或几箱开始为目标?


几年前,当我开始购买葡萄酒用于窖藏时,有人告诉我一种酒必须买6瓶或12瓶,我认为这完全没有意义。现在有那么多的葡萄酒,那么多的生产商和这么多好的葡萄酒,没有必要购买超过两瓶以上的任何葡萄酒。我认为对于酒窖来说,在您平常喝的酒中加入一些多样化的东西会更有趣。

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我们都听过“陈年如佳酿”的说法。是不是所有的酒都会越陈越香?

如果您是自己投资酒窖,而且是刚开始,您可能对什么酒窖好,什么酒窖不好,没有很深的经验,那么我觉得您需要谨慎一些,选择那些不会错的葡萄和葡萄酒风格。我之前只提到过四五种葡萄,尽管它们有上百种,但我认为它们是那些在大多数情况下您会知道,随着时间的推移会越来越好的葡萄酒。

您知道来自法国波尔多(Bordeaux)的梅洛(Merlot)葡萄酒很适合窖藏,但在澳大利亚的梅洛会窖藏得很好吗?我不太确定。同样, 来自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的著名葡萄白诗南(chenin blanc),它的生命周期很长,我喝过那些五十年或七十年的酒,完全没有问题,它们是一种非常干燥,具有丰富矿物质,具有骨感风格的葡萄。相比澳大利亚的白诗南喝起来都很甜,所以它诠释的白诗南就很不一样,如果您把澳洲的那个版本窖藏起来,会让人深感失望。这就是为什么我认为您要小心谨慎。

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最后,有什么箴言吗?

黄金法则是——如果您喜欢它,就喝它。不管您处于什么情况,不需要去喝那些所谓的“您必须喝”或者“必须喜欢”的葡萄酒,您只需喝自己心仪的酒,不必担心别人的看法。

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