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與 “雲端酒窖” 的對話

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您是否有過走進一家有著各式琳瑯滿酒瓶的賣酒商店,卻不知所措的感覺?相信我,你不是一個人。

當我們進入秋天,熟悉的寒意又悄悄回到空氣中,此時,如果能品嘗一杯美妙的葡萄酒,會令人陶醉。同時,這也是您精進葡萄酒知識的最佳時機。

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R.Iconic所在社區有幸成為幾家知名葡萄酒商的銷售所在地,其中包括位於南墨爾本,具有悠久歷史的雲端酒窖。該公司於1998年成為澳洲第一批在線銷售葡萄酒的零售商,並不久之後在Clarendon St開設了店鋪。

雲端酒窖擁有眾多獨特經過精心挑選的酒品,他們主要來自澳大利亞的小型生產商,您可以信賴他們向您推薦頂級的葡萄酒。他們還會幫助您開始建立您的酒窖收藏,以便您在R.Iconic的酒窖裏品嘗。

我們與這裏的創始合夥人斯圖爾特(Stewart Went)進行了對話,看看他秋季酒品的最佳之選,以及建立多樣化酒窖的秘訣。

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目前在澳大利亞哪些地區生產出了優質的葡萄酒?

塔斯馬尼亞(Tasmania)正處於一個強勁的上升期,因為它運作地越來越成熟。與此同時維多利亞州的亞拉河谷(Yarra Valley)也正在積極復興中。對於澳大利亞的某些地區來說,現在正是享用霞多麗(Chardonnay)的最佳時機。來自亞拉河谷的霞多麗和赤霞珠(Cabernet)味道很有意思,讓人為之一振。吉隆(Geelong)目前表現也相當不錯,尤其是黑皮諾(pinot noir) 和西拉子(shiraz)。南澳的麥克拉倫河谷(McLaren Vale)和歌海娜(Grenache)酒區勢頭也十分活躍。而西澳(West Australia)南部地區(Great Southern),奧爾巴尼(Albany)和彭伯頓(Pemberton)酒區突然成為了雷司令(Riesling)的前三名生產商。其實從消費者的角度來看,我看不出它和之前酒品在質量及濃度上區別。

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您最喜歡的秋季葡萄酒是什麽?為什麽?

我不太相信葡萄酒與食物或季節的聯系,但話雖如此,我不會推薦您在盛夏喝巴羅薩西拉子(Barossa shiraz),那可能會有點傻!一般來說,我覺得秋季可能比較適合紅色的中度酒,比如雅拉谷(Yarra Valley)或庫那瓦拉(Coonawarra)的赤霞珠(cabernet)和西拉子(shiraz)釀制的葡萄酒,因為它們的濃度剛剛好,不會太強,也不太弱。

從銷售的角度來看,近兩年來,不管什麽季節,最熱門的產品都是法國桃紅葡萄酒(French rosé)。這種酒很幹澀,而且和我們小時候喝過的那種粉色冰棍水的風格相差甚遠,但它們的質感很好,口感很飽滿。它的確是酒,盡管看上去不太像。人們喜歡它是因為它優質的口感和不甜的味道。當您喜歡不甜的口味時,它都不需要特別冷藏,雖然我們還是建議您一直冷藏它們。這種葡萄酒可以讓您全年或接近全年享用。


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另一個我認為值得註意的酒區是博若萊(Beaujolais),這是法國的一個地區,多年來一直被廢棄。但隨著時代的變遷,它們開始湧現出真正優秀、年輕、有活力的釀酒師。我們知道有一種葡萄叫佳美(Gamay)。從歷史上看,它是一種可以冷藏的淺紅色葡萄酒。隨著這些新生代釀酒師的出現,他們把這些葡萄釀成了更嚴肅的酒,不一定有很多橡木味,卻有很多鞣質,味道相當幹澀和渾厚。佳美沒有西拉子那樣的水果味,卻是一款非常不錯的中度酒,而且非常精致,在天氣變化的時候品嘗也會給您帶來不錯的感覺。價格從20澳元到30澳元不等。

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R.Iconic的一大特色是有一個酒窖,在這裏您可以享受品酒的樂趣。對於想要建立酒窖的人來說,您會建議從哪些方面入手,讓他們可以在酒窖中盡情享受?

就葡萄酒類型而言,一個好的開始是窖藏您自己喜歡的葡萄酒。以我的經驗來看,沒有多少葡萄酒會因為長期的窖藏而味道顯著變好。我覺得更有意思的選擇是品嘗一瓶陳年的酒,再看它的味道隨著時間的流逝如何改變,但它真的會好喝很多嗎?我在這個問題上打個問號。我建議大家不要買一些您現在不喜歡,希望隨著時間的推移它會逐漸適應您口味的葡萄酒,這種情況很少發生。如果您不喜歡西拉子,就不要買西拉子來窖藏。

關於哪些酒窖更好,有一些黃金法則。就紅葡萄而言,赤霞珠(Cabernet)、內比奧羅(Nebbiolo)和西拉子(Shiraz)通常都是具有果香和單寧結構的葡萄酒,適合陳釀。在白葡萄酒方面,最明顯的是雷司令(Riesling),尤其是澳大利亞的雷司令,因為優質的澳大利亞雷司令通常含有很高的酸分,這種酸勁會讓葡萄酒後勁十足。除了雷司令以外,我對窖藏白葡萄酒不是很感興趣。您要選擇那些適合窖藏的酒品。在澳大利亞來說的話可能是獵人谷的賽美隆(Hunter Valley Semillon),它年輕的時候味道很羞澀,需要一定的時間來綻放。接下來,您還可以買像Tahbilk這類的葡萄酒,它在Shepparton附近,是用一種叫marsanne的葡萄釀制的。這是一種法國葡萄,在優惠的時候您以11或12澳元的價格就能買到這種酒,它的陳年能力超過10或15年,是一個驚人的記錄。

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一個新的葡萄酒收藏家應該從多少瓶或幾箱開始為目標?


幾年前,當我開始購買葡萄酒用於窖藏時,有人告訴我一種酒必須買6瓶或12瓶,我認為這完全沒有意義。現在有那麽多的葡萄酒,那麽多的生產商和這麽多好的葡萄酒,沒有必要購買超過兩瓶以上的任何葡萄酒。我認為對於酒窖來說,在您平常喝的酒中加入一些多樣化的東西會更有趣。

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我們都聽過“陳年如佳釀”的說法。是不是所有的酒都會越陳越香?

如果您是自己投資酒窖,而且是剛開始,您可能對什麽酒窖好,什麽酒窖不好,沒有很深的經驗,那麽我覺得您需要謹慎一些,選擇那些不會錯的葡萄和葡萄酒風格。我之前只提到過四五種葡萄,盡管它們有上百種,但我認為它們是那些在大多數情況下您會知道,隨著時間的推移會越來越好的葡萄酒。

您知道來自法國波爾多(Bordeaux)的梅洛(Merlot)葡萄酒很適合窖藏,但在澳大利亞的梅洛會窖藏得很好嗎?我不太確定。同樣, 來自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的著名葡萄白詩南(chenin blanc),它的生命周期很長,我喝過那些五十年或七十年的酒,完全沒有問題,它們是一種非常幹燥,具有豐富礦物質,具有骨感風格的葡萄。相比澳大利亞的白詩南喝起來都很甜,所以它詮釋的白詩南就很不一樣,如果您把澳洲的那個版本窖藏起來,會讓人深感失望。這就是為什麽我認為您要小心謹慎。

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最後,有什麽箴言嗎?

黃金法則是——如果您喜歡它,就喝它。不管您處於什麽情況,不需要去喝那些所謂的“您必須喝”或者“必須喜歡”的葡萄酒,您只需喝自己心儀的酒,不必擔心別人的看法。

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